中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇介绍了中国手工微酿啤酒业联盟(暂定名)成立方案和自律经营规范。《中国手工微酿啤酒业自律经营规范(草案)》中提到，将成立的“联盟委员会”旨在提升国内手工微酿啤酒业酿造技术水平，规范经营管理。主要负责相关技术文件、规范和标准的起草和修订，对业者酿造水平的评定、认定，对手工啤酒感官质量的评价以及“联盟标识”的授予和撤销等。中国手工微酿啤酒业联盟是由境内生产经营手工微酿啤酒业者及其设备制造商、原料供应商和相关科研院校共同组成。

　　据了解，该规范是中国手工微酿啤酒业自律生产和经营的基础性规范和准则。规范的实施，将有利于规范和指导中国手工微酿啤酒业者的经营行为，提升技术、质量和管理水平，树立手工微酿啤酒业的社会形象，扩大手工微酿啤酒市场，促进中国手工微酿啤酒业的健康发展。规范的实施也将对提高我国手工微酿啤酒质量，对建立健全手工微酿啤酒业的质量、卫生、人员管理以及原料、装备的标准化体系有着极大的促进作用。

　　上世纪80年代，欧洲(英、德)开始建立微型啤酒坊，受到消费者欢迎，发展很快。目前手工微酿啤酒最多的是德国、美国，尤其是美国，手工啤酒增长速度大大超过普通工业啤酒。大约在上世纪90年代初，我国诞生微酿啤酒，开始时设备都为进口，现基本上已经国产化。随着中国啤酒工业的快速发展和消费者需求的日益增长，近几年，中国手工微酿啤酒逐渐兴起，国内外手工微酿啤酒销量在逐年提高。目前，国内大中城市都有微酿啤酒，多数在餐饮业中。微酿啤酒的设备、质量、管理相差很大，相比较工业化啤酒企业，手工微酿啤酒坊在质量管理、工艺控制、设计装备、从业人员管理等方面缺乏标准化、规范化管理。与会者认为，有了规范，有了标准，手工微酿啤酒行业才能健康发展，行业蛋糕才能越做越大。

　　对于手工微酿啤酒的定义，《中国手工微酿啤酒业自律经营规范(草案)》也给出了明确界定：手工微酿啤酒是指使用微型啤酒生产线(每批次生产能力在2千升以下)生产的风味独特的鲜啤酒或生啤酒。其生产经营单位包括独立生产经营、附属经营或部分经营手工微酿啤酒的酒店、宾馆、餐饮企业以及啤酒企业。

　　研讨会围绕手工微酿啤酒的方方面面进行了充分交流。金汉斯餐饮连锁管理有限公司副总经理周志娟介绍了中国手工微酿啤酒现状，并勾画出中国微酿啤酒业发展的美好蓝图。中国酒业协会首席技术顾问杜绿君结合大型啤酒生产企业的食品安全管理模式，重点讲述手工微酿啤酒的安全控制，强调生产自酿啤酒的经营单位务必执行国家食品安全的相关规定，坚持生产无添加剂的优质啤酒产品。中国食品发酵工业研究院副院长张五九阐述了关于制定微酿啤酒质量工艺管理体系、环境卫生管理规范的设想，提出微酿啤酒要建立包含质量、工艺、人员、投诉等9个方面的质量管理规范和生产过程等6个环境保护管理规范。中轻国际工程设计有限公司副总工程师张桂卿发表了题为《微酿啤酒业工程与设备设计要求》的专题演讲，详细讲解微酿设备的设计、安装及运行中的一些问题。中国酒业协会啤酒分会工程师元月对于中国手工微酿啤酒行业《酿酒师》国家职业资格鉴定情况进行了详细说明。